這菜比排骨便宜卻比排骨養人,含有膠原蛋白,豐富的磷酸鈣,給孩子吃最合適

Vista看台湾 2018-12-24

豬身上有一種軟骨,稱為脆骨,白色軟骨上附帶一層薄薄瘦肉。一般在豬耳朵、喉嚨和關節處,但也有人說豬脆骨為月牙骨月牙骨,指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織(俗稱“脆骨”),它連著筒子骨、扇面骨,可以用於整燒、燉湯、斬小後作為下酒小菜。

“豬脆骨”,價格更加便宜,我們當地只要幾十台幣,這豬軟骨一隻豬身上也沒多少,但價格真是令人費解,也許是吃的人比較少吧,實際上豬脆骨比排骨還養人,因為它中間的軟骨是可以吃的,軟骨中含有膠原蛋白,豐富的磷酸鈣。

這些都是排骨比較少的,口感又香又脆, 孩子長身體的時候可以多吃點補鈣,女人吃了皮膚水靈,老人多吃可以減少骨折的發生。今天我就用豬軟骨來做一道菜,簡單易學,菜做出來清脆爽滑,吃起來津津有味,是難得的下飯和下酒好菜。

紅燜豬脆骨

主料:豬脆骨一斤

輔料:香菇兩個,大蔥白一段,薑一塊,幹紅辣椒兩根

調料:五香粉一勺,蠔油兩勺,生抽兩勺,醬油一勺,料酒三勺、黃豆醬兩勺、鹽適量

第一步將豬脆骨清洗乾淨後,加入一勺五香粉,兩勺料酒攪拌均勻後醃制10分鐘,香菇洗淨切丁。蔥和薑切片備用。 (豬軟骨也可以提前焯水處理,可以避免可能會有的腥味)

第二步鍋內放適量的油,燒至六成熱後,加入豬軟骨炒至變色,然後將蔥段,薑片,幹辣椒放入中火繼續炒3分鐘至七成熟。

第三步加入兩勺黃豆醬,一勺醬油,兩勺生抽,兩勺蠔油,一勺料酒,大火翻炒3分鐘至上色入味。

第四步加入剛好沒過軟過的水,加入切好的香菇丁,大火燒開煮沸。

最後可以選擇多加點水,蓋上鍋蓋小火燜煮50分鐘,也可以倒入壓力鍋中,壓上25分鐘,這時候的豬脆骨就變得又軟又脆,一嚼就散開,出鍋前撒上一些蔥花,這樣一盤富含膠原蛋白又補鈣的紅燜豬脆骨就做好了。

現在真是寒冷,拍出來的菜都是 ”冒煙“的。除了豬蹄、豬皮等,豬脆骨也富含膠原蛋白,想要皮膚變好也可以換換口味吃點這個,這道菜一定要火候夠了才好吃,否則雖說是軟骨,可也不是那麼容易咬動的。

所以建議使用壓力鍋進行紅燜,喜歡吃辣味的可以用郫縣豆瓣醬代替黃豆醬,又是一種獨特的風味,也非常好吃。



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